证券从业资格

1.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

单选题

A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务

2.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

单选题

A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后

3.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。

单选题

A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右

4.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

判断题

5.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

判断题

6.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮

判断题

7.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

8.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

单选题

A. 标明保质期~||~注明营养成份~||~注明产地~||~注明食用方法

9.冻鸡中注水属掺杂食品。

判断题

10.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

单选题

A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动

11.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

12.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

判断题

13.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

单选题

A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人

14.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

单选题

A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸

15.傣族人的口味喜欢（）。

单选题

A. 香甜和微苦~||~酸糊辣、甜味~||~苦、辛辣和香味~||~酸、辛辣和香味

16.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

17.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

18.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

19.原料写实型代表菜有（）。

单选题

A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁

20.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题