1.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

2.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

3.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。

4.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

5.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

6.服务中应有的服务态度是（）。

7.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

8.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

9.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

10.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

11.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

12.服务员上岗时，除手表外，（）。

13.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

14.开启香槟酒时，要求左手（）瓶颈处，呈45°角。

15.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

16.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

17.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

18.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

19.银器是餐厅的（）用具。

20.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。