首页>题库>餐厅服务员
1.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
单选题A. 业务考核~||~体能测试~||~皮肤护理~||~健康检查
2.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
单选题A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型
3.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
4.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。
判断题5.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。
判断题6.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。
判断题7.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）
判断题8.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。
单选题A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源
9.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
单选题A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语
10.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。
单选题A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独
11.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
12.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。
单选题A. 品尝~||~观看~||~嗅味~||~味觉
13.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题14.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。
判断题15.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。
判断题16.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
单选题A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参
17.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。
单选题A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准
18.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。
单选题A. 鸡腿~||~鸡翅~||~鸡胸~||~鸡颈
19.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。
判断题20.关于“道德”定位说法不正确的是（）。
单选题A. 道德就发生在我们身边~||~道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现~||~道德不是高不可攀的学术研究者的学问
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