1.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

2.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

3.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

4.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

5.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

6.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

7.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

8.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

9.东北人的饮食特点是（）。

10.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。

11.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

12.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

13.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。

14.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

15.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

16.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

17.原料写实型代表菜有（）。

18.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

19.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

20.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。