证券从业资格

1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

判断题

2.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

单选题

A. 餐厅领班~||~保卫人员~||~餐厅服务员~||~传菜员

3.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

单选题

A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动

4.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

5.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

单选题

A. 加温器~||~冰桶~||~起子~||~布巾

6.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。

单选题

A. 种植花卉~||~摆花环~||~插花~||~围花边

7.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

单选题

A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快

8.下列（）食品不属伪造食品。

单选题

A. 用虚假广告宣传各种营养品~||~用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒~||~用工业酒精兑制白酒~||~大米中掺荧光粉

9.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

10.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

单选题

A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前

11.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

单选题

A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘

12.开启香槟酒时，要求左手（）瓶颈处，呈45°角。

单选题

A. 直握~||~斜拿~||~斜拉~||~直立

13.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

14.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览

15.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

判断题

16.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

单选题

A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手

17.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻

判断题

18.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

单选题

A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的

19.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。

单选题

A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情

20.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

单选题

A. 表示欢迎~||~满腔热忱~||~热情礼貌~||~问清姓名