证券从业资格

1.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

2.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。

单选题

A. 和谐醇厚~||~和谐甘爽~||~浓厚甘爽~||~甘冽、爽净

3.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。

单选题

A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯

4.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

单选题

A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后

5.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

单选题

A. 送洗~||~扔掉~||~擦干~||~熨干

6.（）是台布、口布不正确的保管方法。

单选题

A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管

7.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

8.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

9.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

单选题

A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结

10.（）是餐巾折花的两大类型。

单选题

A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类

11.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

单选题

A. 椭圆形~||~圆形~||~正方形~||~长方形

12.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

13.（）是元宵节之夜的民间活动。

单选题

A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语

14.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

单选题

A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类

15.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

单选题

A. 倒掉~||~趁热放入冰箱保存~||~放入冷冻箱中储存~||~回锅加热

16.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

17.处理投诉的步骤是怎样的

填空题

18.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

单选题

A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒

19.服务中应有的服务态度是（）。

单选题

A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情

20.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 在宾客面前吸烟~||~与客人距离较远时，可招手示意~||~在客人面前剔牙，不做遮掩~||~餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下