1.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

2.红葡萄酒杯容量约为（）。

3.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

4.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。

5.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

6.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

7.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

8.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

9.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

10.特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

11.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

12.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

13.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

14.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

15.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

16.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

17.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。

19.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

20.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。