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1.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。
单选题A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高
2.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。
单选题A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动
3.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
单选题A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍
4.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。
判断题5.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。
单选题A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想
6.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟
7.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。
单选题A. 惯性原则~||~相关原则~||~类推原则~||~需求原则
8.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
单选题A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件
9.（）属于贵族式服务。
单选题A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会
10.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
单选题A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈
11.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。
单选题A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料
12.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。
判断题13.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。
单选题A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源
14.回族人忌食用（）肉。
单选题A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭
15.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。
单选题A. 因人开茶~||~按需开茶~||~主动开茶~||~餐前开茶
16.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。
单选题A. 幽静的空间~||~高档的酒水~||~窄小的空间~||~实惠的食物
17.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
18.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。
判断题19.美国人很少使用（）。
单选题A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精
20.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。
判断题
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