1.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

2.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

3.关于“道德”定位叙述正确的是（）。

4.（）是台布、口布不正确的保管方法。

5.矿物质又称（）或灰分。

6.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。

7.成本毛利率的公式应为：（）

8.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

9.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

10.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

11.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

12.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

13.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

14.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

15.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

16.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

17.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

18.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

19.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。

20.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。