1.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

2.（）是西餐厅用的酒具。

3.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

4.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

5.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

6.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

7.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

8.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

9.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

10.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

11.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

12.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

13.餐厅经理的上级是（）。

14.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

15.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

16.回族人不吃非清真店制作的食品。

17.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

18.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。

19.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

20.5゜是特制五星啤酒的（）。