证券从业资格

1.清除衣服上的植物油脂，最好利用油脂受热后蒸发，以及能溶解与（）的特性清除。

单选题

A. 有机溶剂~||~水~||~无机溶剂~||~热水

2.__________________是家政服务员在工作时应掌握的原则之一。

单选题

A. 工作早安排巧计划~||~随心所欲~||~工作顺其自然~||~雇主安排

3.致意时，正确的致意顺序是______。

单选题

A. A年轻的应先向年长的打招呼~||~B女士应先向男士打招呼~||~C上级应先向下级打招呼~||~D年长的应先向年轻的打招呼

4.原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

单选题

A. 切配~||~初步~||~刀法~||~精细

5.电视机日常保养不正确的是（）。

单选题

A. 平时用布罩住电视机~||~关机冷却后，可用软布浸水拧干后抹掉荧光屏上的尘粒~||~电视机通电时可以搬动~||~电视机要防热防尘防潮防磁防油烟

6.年满________________周岁的未成年人享有就业的权利。

单选题

A. 14~||~15~||~16~||~17

7.豆沙馅一般均用（）制成。

单选题

A. 玉米~||~白面~||~黄豆~||~红小豆

8.老人饮食的基本原则是: 宜淡、宜早、宜少、宜暖、宜软、宜温。（）

判断题

9.品质好的豆油为蛋黄色，花生油为深黄色，香油为棕红色，菜籽油为棕褐色

判断题

10.腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。

单选题

A. 腹部变黑，鱼体无弹性~||~肉骨脱离C表面清洁，光泽明显D有难闻的异味腥臭恶臭等

11.一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。（）

判断题

12.调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

单选题

A. 半成品~||~辅助品~||~调味品~||~鲜味品

13.为了达到良好的去污效果, 应将洗衣粉撒在衣物污处直接搓洗。（）

判断题

14.蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

单选题

A. 3~||~4~||~5~||~6

15.地毯上如有玻璃可以用宽胶带处理。如碎玻璃呈粉末状，可用是棉花处理。

判断题

16.为了食品安全，食品原料洗涤时间越长越好。（）

判断题

17.取坐位或半坐位或侧卧位进食的病人，胸前要围上（），床边放洗脸的湿毛巾。

单选题

A. 浴巾~||~湿毛巾~||~半湿毛巾~||~干毛巾

18.烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。

单选题

A. 大~||~小~||~高~||~少

19.缺碘和近亲婚配容易生育患（）的孩子。

单选题

A. 血压病~||~糖尿病~||~精神分裂症~||~智力低下

20.根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。

单选题

A. 批刀法~||~平刀法~||~推刀法~||~拉刀法