1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.餐巾的形状要求成（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。