1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）