1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.折鸟头用的手法是（）。