1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。