1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）