1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.分菜的方法有、、三种。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）