1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。