1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。