1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.分菜的方法有、、三种。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）