1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.分菜的方法有、、三种。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。