1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.分菜的方法有、、三种。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。