1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.分菜的方法有、、三种。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）