1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.西餐的汤分为___，___。