1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.餐巾的形状要求成（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）