1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.分菜的方法有、、三种。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。