1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）