1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）