1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。