首页>题库>酒店管理师-中级
1.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题5.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题7.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
9.西餐的汤分为___，___。
填空题10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
15.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题17.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题
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