1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.分菜的方法有、、三种。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。