1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。