1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.插花的主要方法有、、。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。