1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。