1.生烧连锅汤跟用（）。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.西餐的汤分为___，___。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。