1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）