1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.插花的主要方法有、、。

19.分菜的方法有、、三种。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。