1.西餐的汤分为___，___。

2.餐巾的形状要求成（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。