1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。