1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.市场占有率是反映、的指标。