1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.餐巾的形状要求成（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.西餐的汤分为___，___。