1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.分菜的方法有、、三种。

12.餐巾的形状要求成（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。