1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）