1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.西餐的汤分为___，___。