1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。