1.插花的主要方法有、、。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.餐巾的形状要求成（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。