1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.折鸟头用的手法是（）。