1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。