1.餐巾的形状要求成（）

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）