1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.分菜的方法有、、三种。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.西餐的汤分为___，___。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.插花的主要方法有、、。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。