1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。