1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）