1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）