1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.插花的主要方法有、、。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）