1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）