1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.插花的主要方法有、、。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。