1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。