1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。