1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.分菜的方法有、、三种。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.插花的主要方法有、、。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）