1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.餐巾的形状要求成（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）