1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.分菜的方法有、、三种。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。