1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。