1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.插花的主要方法有、、。