1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。