1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.佛跳墙是（）名菜。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.插花的主要方法有、、。

15.餐巾的形状要求成（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.西餐的汤分为___，___。