1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.餐巾的形状要求成（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。