1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。