1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。