1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.插花的主要方法有、、。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.餐巾的形状要求成（）

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）