1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。