1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。