1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.餐巾的形状要求成（）

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）