1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.分菜的方法有、、三种。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。