1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。