1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.餐巾的形状要求成（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）