1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.餐巾的形状要求成（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。