1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。