1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）