1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。