1.生烧连锅汤跟用（）。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.分菜的方法有、、三种。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。