1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.餐巾的形状要求成（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.分菜的方法有、、三种。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。