1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.餐巾的形状要求成（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.分菜的方法有、、三种。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）