1.餐巾的形状要求成（）

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.插花的主要方法有、、。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）