1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）