1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）