1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。