1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.西餐的汤分为___，___。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）