1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.分菜的方法有、、三种。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。