1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.西餐的汤分为___，___。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。