1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.插花的主要方法有、、。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。