1.西餐的汤分为___，___。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。