1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.餐巾的形状要求成（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。