1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.分菜的方法有、、三种。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。