1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。