1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.西餐的汤分为___，___。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.折鸟头用的手法是（）。