1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.餐巾的形状要求成（）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。