1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.西餐的汤分为___，___。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）