1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.餐巾的形状要求成（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。