1.市场占有率是反映、的指标。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.插花的主要方法有、、。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.西餐的汤分为___，___。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）