首页>题库>酒店管理师-中级
1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
2.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题4.插花的主要方法有、、。
填空题5.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
7.西餐的汤分为___，___。
填空题8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题11.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
17.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题
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