1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.餐巾的形状要求成（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.分菜的方法有、、三种。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）