1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。