1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。