1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.西餐的汤分为___，___。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。