1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。