1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.西餐的汤分为___，___。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）