1.中国素菜的三大派系是、、。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）