1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。