1.中国素菜的三大派系是、、。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.西餐的汤分为___，___。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）