1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.西餐的汤分为___，___。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。