1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.折鸟头用的手法是（）。