1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.插花的主要方法有、、。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.分菜的方法有、、三种。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。