1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）