1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.西餐的汤分为___，___。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）