1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）