1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。