1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）