1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.中国素菜的三大派系是、、。