1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.西餐的汤分为___，___。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。