1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.插花的主要方法有、、。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。