1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.西餐的汤分为___，___。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。