1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。