1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）