1.西餐的汤分为___，___。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）