1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.插花的主要方法有、、。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）