1.市场占有率是反映、的指标。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.西餐的汤分为___，___。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。