1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。