1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.插花的主要方法有、、。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。